O trio perfeito para quem quer conhecer e entender mais sobre a terroir e variedades.
Esse trio é composto por 3 microlotes diferentes, mas todos são do Cerrado Mineiro e todos são da variedade Paraíso MG2, mas com processos diferentes.
O mais legal de ter esses 3 cafés é poder comparar o sensorial e dessa forma, entender melhor o que é variedade, o que é terroir e a influência do processamento.
Comece provando o Paraíso da Isabel que é um café orgânico e natural. Nele você vai sentir a doçura e notas de frutas amarelas característico da variedade Paraíso e a acidez cítrica brilhante e notas de cana características do Cerrado Mineiro.
Depois compare com o Silvestre, que foi seco na forma naural, mas passou por uma fermentação selvagem e suave em lona. Esse café já mudou de frutas amarelas para frutas vermelhas, teve suas notas de doçura, acidez e corpo equilibradas, baixando um pouco a doçura, mas alterando a percepção do corpo para algo mais sedoso.
Por fim, temos o Amor Perfeito que foi um café fermentado anaeróbicamente por 72h. Esse é um tipo de processamento mais intenso e que costuma trazer notas alcoolicas. Nessa bebida já passamos para frutas negras, um corpo licoroso e uma acidez viva, porém málica.
